Alloura, la tourta dé bléa, salée ou sucrée ? Beaucoup la préfère sucrée (quand elle ne l'est pas trop !) et, la plupart ne connaissent que celle-là ! Mais ceux qui ont eu une Mémé Zette ou une Tata Nini, ont la nostalgie de la tourte de blettes salée… et avec les pignons !
Alors, la tourte de blettes ; salée ou sucrée ? Les deux existent, mais ne portent pas le même nom. Salée, c'est la tourte d'herbes, avec les blettes, du petit salé fumé, des oignons, un peu de parmesan, les pignons et l'huile d'olive. On peut remplacer les blettes par les salades sauvages, fraîchement cueillies dans la campagne : pissenlit, ortie, bourrache, plantain…
La tourte de blettes, c'est « LE » dessert niçois ! Celui des dimanches et des festins de toute la région… Largement recouverte de sucre glace, on se retrouve vite la bouche pleine et le nez poudré…
Pour faire une tourte de blettes sucrée pour 10/12 personnes, il vous faut : une tourtière de 36 cm de diam., 500g de farine, 200g de beurre, 4 ½ufs, 1 pqt de levure, 1 pincée de sel, 150g de sucre, 120g de cassonade, sucre glace, 100g de raisins secs, 1 kg de feuilles de blettes, 3 bonnes cuil. à soupe de pignons, 3 pommes, 1 citron non traité, lait, 50g de parmesan, huile d'olive, Branda (alcool de marc de raisin distillé traditionnellement à Gorbio) pour mettre les raisins secs à tremper la veille.
Mélangez la farine, le sel, la levure. Mettez sur le plan de travail, faites un large puits et versez 2 ½ufs battus, le beurre ramolli, le sucre, les zestes du citron et un peu de lait. Mélangez, pétrissez et laissez reposer 1 heure. Faites blanchir le vert des blettes, égouttez, pressez bien et hachez fin. On peut aussi utiliser les blettes crues, les cisailler, les laisser sécher 1 journée sur un torchon et les émietter. Mélangez les blettes, les raisins, les pignons, 2 ½ufs battus, le parmesan, la cassonade, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et un peu de Branda. Coupez le patoun en 2, pétrissez, abaissez au rouleau, garnissez le plat beurré. Etalez la farce épaisse et tapissez de fines tranches de pommes. Couvrez avec l'autre abaisse. Scellez les bords et piquez à la fourchette. Cuisez à four moyen 30 mn et recouvrez immédiatement de sucre glace. La tourte est meilleure quelques heures après la cuisson.
Vous siès régalat ? Mi fa plesi tant per vous couma per iéu !


Les Recettes de Pascale. Chronique.

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