HUBERT BOIVIN
Président de l'Union Patronale des cafetiers, restaurateurs et Métiers de la Nuit de Nice

Comment est venu l'idée d'un livre de recettes Niçoises en français et en anglais ?
C'est une initiative de Promag et j'ai tout de suite dit «oui, avec grand plaisir» avec tous les établissements volontaires bars et brasseries. C'est un grand bien pour le tourisme. L'avantage, c'est que chaque établissement est mis en valeur et nous fait découvrir sa recette niçoise, traditionnelle ou de pays.

Le cachet niçois ?
Il va bientôt être mis en place par la CCI un label «Qualité-Tourisme». C'est comme ce livre, une recherche de perfection. Je suis très attaché à la tenue, nos amis touristes viennent pour la France et son excellence.

«Best of cooking and drink's» 15€