Un Dieu gaulois chez les ligures, Paul a osé ! En quelques jours seulement, ça devient chaud pour gagner sa place. Dans la mini rue (on est à 50m de la Porte Fausse, et au bout de la rue Colonna d'Istria), un mini bar et un grand c½ur... C'est comme un jardin secret, amis et passants ne s'y trompent pas. Les balançoires gardent l'endroit, un lieu hors norme, à quelques pas des grands pubs ou restaurants à touristes mais comme un secret.
Hors norme donc, ici l'identité culinaire c'est Bayonne, c'est la maison des pintxos, ce qui veut dire en basque, «piqué». Boudins noirs de Bigorre aux pommes avec une tomate cerise, une crème d'ail au pois chiches et de la menthe fraîche du jardin, de l'½uf de caille mimosa à huile de truffe avec un médaillon de pain de seigle. Le plateau de fromage ? on y trouve le livarot, le ossoyrati, du saint-Nectaire, un chèvre cendré du pays, de la confiture de figue de famille.
Chaque soir, plusieurs nouvelles suggestions, la carte évolue avec ce que Paul a importé du pays et ce qu'on trouve en vrai produits du comté de Nice. Animé par sa passion de notre richesse patrimoniale, l'accueil, le vrai régal des ses «assiettes» voici notre chouchou de la rentrée !
Paul aime raconter une histoire sur chaque met, par exemple, la production d'une petite famille dont il vous dira tout. Il y a aussi la recherche de légumes oubliés en accompagnement comme les canapés à la betterave et au fromage frais.
